Aspargesrisotto

 

Hovedret. 4 pers.

200 g risottoris
½ kg hvide asparges
½ kg grønne asparges
4 spsk olivenolie
1 skalotteløg
½ dl hvidvin
½ l hønse- eller grøntsagsbouillon
dild
50 g parmesan
citron

Hæld lidt olivenolie i en gryde, tilsæt ris og hakket skalotteløg.
Rør rundt i et par minutter, og hæld hvidvinen og halvdelen af bouillonen til. Læg låg på gryden, og lad det simre ved svag varme.
Hold øje med, at det ikke koger tør, og tilsæt mere væde, hvis det gør.
Skræl de hvide asparges, og bræk endestykkerne af.
Skyl de grønne asparges, bræk endestykkerne af, og skær dem i passende stykker.
Lav et afkog af endestykkerne og skrællen og hæld det over risene.
Når risene er næsten møre, tilsættes de rå grønne, og det hele vendes forsigtigt rundt i 2-3 min. sammen med den plukkede dild.

Opskrift og foto fra kogebogen Aarstiderne, forlaget Olivia 

Porresuppe

Ratatouille

Spansk gulerodssalat

½ kg gulerødder
1 spsk sukker
2 tsk citronsaft
2 fed hvidløg
5 spsk olivenolie
½ tsk mild paprika
1 spsk friskhakkede oreganoblade
1 spsk hakket persille
salt og peber
10 hovedsalat blade

Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. De skal koges i letsaltet vand der kun lige dækker i 10 minutter. Hæld vandet fra. Kom skiverne over i en skål og drys sukkeret over. Bland godt.

Hæld citronsaft, pressede hvidløg, olie, salt, peber, mild paprika og krydderurter op i en anden skål og bland det godt sammen. Marinaden hældes over de lunkne gulerødder og skal trække i et kvarters tid.

Læg hele skyllede salatblade på et fad og fordel gulerodssalaten på.

(Artikel fra dr.dk, http://www.dr.dk/Mad/Temaopskrifter/2005/7/123002.htm)