Kalvefrikassé med asparges

Hovedret. 4 pers.

 

500 g kalvebov eller bryst
1/4 kg hvide asparges
1/4 kg grønne asparges
vand
evt. lidt hvidvin
10 hele peberkorn
smørbolle (40g smør, 60g mel)
1½ dl kaffefløde 13%
saften af ½ citron
3 æggeblommer(kan udelades)
dild

Skær kalvekødet i store tern, læg det i en gryde med vand uden salt, og kog det op.
Skum urenheder fra, når det koger. Tilsæt lidt salt og peberkorn, og skum af endnu en gang. Kog det mørt, ca. 45 minutter.
Skræl de hvide asparges, skær dem i passende stykker, og blancher dem i 2-3 min. i letsaltet vand.
½ min. inden de er færdige, tilsættes de grønne asparges. Tag dem op, og dryp dem af.
Sigt væden fra kødet, når det er mørt, jævn med en smørbolle, og kog igennem.
Pisk fløde, citron og æggeblommer sammen i en skål.
Sigt den kogende sovs forsigtigt ned i æggemassen under piskning.
Hæld det tilbage i gryden, og kog forsigtigt op under omrøring.
Tilsæt kød, asparges og hakket dild, krydr efter smag og server med nye, kogte kartofler…

Opskrift og foto fra kogebogen Aarstiderne, forlaget Olivia

 

Aspargesrisotto

 

Hovedret. 4 pers.

200 g risottoris
½ kg hvide asparges
½ kg grønne asparges
4 spsk olivenolie
1 skalotteløg
½ dl hvidvin
½ l hønse- eller grøntsagsbouillon
dild
50 g parmesan
citron

Hæld lidt olivenolie i en gryde, tilsæt ris og hakket skalotteløg.
Rør rundt i et par minutter, og hæld hvidvinen og halvdelen af bouillonen til. Læg låg på gryden, og lad det simre ved svag varme.
Hold øje med, at det ikke koger tør, og tilsæt mere væde, hvis det gør.
Skræl de hvide asparges, og bræk endestykkerne af.
Skyl de grønne asparges, bræk endestykkerne af, og skær dem i passende stykker.
Lav et afkog af endestykkerne og skrællen og hæld det over risene.
Når risene er næsten møre, tilsættes de rå grønne, og det hele vendes forsigtigt rundt i 2-3 min. sammen med den plukkede dild.

Opskrift og foto fra kogebogen Aarstiderne, forlaget Olivia 

Havtaske risotto

Risotte, med havtaske, store rejer, fiskebouillon, tomatsauce og koriander.

Stærk thailandsk fiskesuppe

 

Du skal bruge:

• 2 dl jasminris
• 8 dl vand eller hønsebouillon
• 2 cm galangarod (eller ingefær)
• 3 stilke citrongræs
• 1 lille thai chili
• 8 kaffir-limeblade
• 1 dåse kokosmælk
• saft af 2 limefrugter
• 3 spsk fiskesauce
• 1 tsk sukker
• 450 g mørksej
• 2 tomater
• 1 bundt forårsløg
• 1 lille bundt frisk koriander

Sådan gør du:

• Skyl risene i koldt vand, og kog dem i hønsebouillonen i 10 min.
• Skræl galangaroden, og skær galangarod, citrongræs og chili i tynde skiver.
• Kom galangarod, citrongræs og kaffir-limeblade i en gryde md kokosmælk. Kog ved svag varme i 5 min.
• Sigt kokosmælken op i gryden med ris og bouillon.
• Smag suppen til med limesaft, fiskesauce og sukker.
• Skær mørksejen i tern på 2×2 cm, og kom dem i suppen. Kog endnu 1 min. ved svag varme.
• Skær tomaterne i tern og forårsløgene i ringe, og hak koriander groft. Kom dem i suppen, og servér straks.

Tip: Tilsæt evt. 1-2 finthakkede chili ekstra, hvis du synes, suppen skal være stærkere.

Tip: I stedet for mørksej kan du anvende ising, rødspætte, skrubbe, skærising, torsk, lyssej, kuller, kulmule, brosme, rødfisk, havkat eller lange.

Energi: Pr. person:
2000 kJ (480 kcal)
Protein: 23%
Kulhydrat: 38%
Fedt: 39% (20 g)

fra www.2gangeomugen.dk

Stærk muslingesuppe med tomat og bacon

Porresuppe

Karrysuppe med rejer og fersken

Ratatouille