Hovedret. 4 pers.
200 g risottoris
½ kg hvide asparges
½ kg grønne asparges
4 spsk olivenolie
1 skalotteløg
½ dl hvidvin
½ l hønse- eller grøntsagsbouillon
dild
50 g parmesan
citron
½ kg hvide asparges
½ kg grønne asparges
4 spsk olivenolie
1 skalotteløg
½ dl hvidvin
½ l hønse- eller grøntsagsbouillon
dild
50 g parmesan
citron
Hæld lidt olivenolie i en gryde, tilsæt ris og hakket skalotteløg.
Rør rundt i et par minutter, og hæld hvidvinen og halvdelen af bouillonen til. Læg låg på gryden, og lad det simre ved svag varme.
Hold øje med, at det ikke koger tør, og tilsæt mere væde, hvis det gør.
Skræl de hvide asparges, og bræk endestykkerne af.
Skyl de grønne asparges, bræk endestykkerne af, og skær dem i passende stykker.
Lav et afkog af endestykkerne og skrællen og hæld det over risene.
Når risene er næsten møre, tilsættes de rå grønne, og det hele vendes forsigtigt rundt i 2-3 min. sammen med den plukkede dild.
Rør rundt i et par minutter, og hæld hvidvinen og halvdelen af bouillonen til. Læg låg på gryden, og lad det simre ved svag varme.
Hold øje med, at det ikke koger tør, og tilsæt mere væde, hvis det gør.
Skræl de hvide asparges, og bræk endestykkerne af.
Skyl de grønne asparges, bræk endestykkerne af, og skær dem i passende stykker.
Lav et afkog af endestykkerne og skrællen og hæld det over risene.
Når risene er næsten møre, tilsættes de rå grønne, og det hele vendes forsigtigt rundt i 2-3 min. sammen med den plukkede dild.
Opskrift og foto fra kogebogen Aarstiderne, forlaget Olivia
Skrevet af kimfylle 
Skrevet af kimfylle 